Перейти к основному содержимому
Azdora - итальянская кухня по-русски              
  • Home
  • Уроки итальянского по Скайпу
    • Отзывы моих учеников
  • Паста
    • Домашняя паста ручной работы
    • Блюда из готовой пасты
  • Рис
    • Ризотто
    • Блюда с рисом
  • Хлеб
    • На закваске
    • На дрожжах
  • Рецепты
    • Овощи и супы
    • Мясо
    • Рыба
  • Десерты
    • Пироги и кростаты
    • Печенье
    • Сдоба
    • Заготовки
    • Панна котта и семифреддо
    • Разные десерты
    • Напитки
    • Тирамису
  • Статьи
  • Мастер-класс по пасте
  • Обо мне
  • Связь

Спагетти с вонголе

5 марта, 2021 в 17:10,

Spaghetti alle vongole



1 кг живых моллюсков вонголе
Чеснок – 2 зубчика

Свежая петрушка
Пеперончино (острый красный перчик)

белое сухое вино

оливковое масло
Спагетти – 300 гр



Вонголе или Венерки или же венус-петушки – это вид моллюсков с двумя довольно крепкими створками почти круглой или чуть вытянутой формы, научное название  -Tapes decussatus (Linneo). В отличие от мидий и устриц, венерок не культивируют, а исключительно собирают в «дикой среде», непосредственно в воде на очень небольшой глубине голыми руками. В настоящее время сбор вонгол запрещен и нарушители подвергаются серьезному штрафу, поскольку нелицензированные сборщики вонгол практически полностью вычистили мелководье. Собирать моллюсков голыми руками утомительно и сложно, поскольку редко кто в состоянии набрать в одиночку больше несколько килограммов моллюсков без специальных приспособлений. Большинство любителей собирает венерок на отмелях, появляющихся во время отлива, что мы, собственно, и делаем. Этот способ  сбора разрешён и за него не надо платить.

Венерки широко используются в итальянской кухне. Из них готовят холодные и горячие закуски, различные соусы к пасте и даже вторые блюда. Единственное условие – они должны быть живыми.

Свежие живые вонголы нужно держать сутки в прохладном месте в морской воде, меняя её несколько раз. Таким образом, они очистятся от ила и песка, который находится у них внутри. Только тогда их можно готовить.


В глубокую сковороду или кастрюлю налить оливковое масло, добавить в него мелко порубленную петрушки, острый красный перчик и пару зубчиков чеснока, разрезанных вдоль. Нагреть масло на среднем огне 2 минуты.

Всыпать промытые вонголе, накрыть крышкой, через пару минут уменьшить огонь и дать им раскрыться полностью, перемешав несколько раз.
Влить белое вино и дать ему выпариться на большом огне. Уменьшить огонь и готовить минут 10, помешивая. (Секрет от шефа: смешать в стакане ст. ложку без горки крахмала со 100 мл холодной воды. Хорошо перемешать и влить в сковороду к моллюскам, перемешать и довести до кипения. Соус приобретет кремообразную консистенцию)

Отварить спагетти в малосоленой воде (соус от моллюсков довольно соленый). Когда спагетти не хватает до готовности около 2 минут, слить их и перенести в скороду с вонголами. Довести до готовности.




Свежие статьи

  • Пирог с кремом и черешней
    30. мая. 2021
  • Свекольник
    22. мая. 2021
  • Куриные котлеты с цуккини
    18. мая. 2021
  • Куриные крылышки с йогуртовым соусом и картофелем Торнадо
    14. мая. 2021
  • Лосось, запеченный со спаржей
    12. мая. 2021
  • Pizzette
    29. апреля. 2021
  • Focaccia di Giorgio Locatelli
    23. апреля. 2021

Поиск:


Корзина

Корзина пуста.

Log in




Forgot password?
Create account
Login to existing account
My orders
My reviews
My details
Log out
(с) 2019 Azdora Все фото сняты автором сайта, права на фото и тексты принадлежат автору.
Копирование, воспроизведение в любой форме,
цитирование без письменного разрешения правообладателя запрещено.