Conchiglie al nero di seppia. Ракушки с каракатицей и ее чернилами

300 гр пасты «ракушки» (conchiglie)
500 гр мелкой чищенной каракатицы (можно тихоокеанской замороженной)
Небольшой репчатый лук
Оливковое масло

---

2 ст.ложки томатной пассаты (или 1 ложка томатной пасты)
½ сткана белого сухого вина
Соль, перец
1 пакетик челнил каракатицы

Мелко нашинкуйте лук и обжарьте его на оливковом масле.
Мелкую каракатицу помойте и целиком добавьте к луку.
Пожарьте каракатицу пару минут, пока она не приобретёт молочно-белый цвет.
Влейте вино и дайте ему выпариться.
Влейте воду так, чтобы она покрывала каракатицу на половину, и потушите минут 20 на слабом огне под крышкой.
Добавьте пассату, посолите, поперчите по вкусу.
Выдавите из упаковки чернила и хорошо перемешайте.
Потушите ещё немного соус.
Отварите пасту в подсолённой воде.
Если соус получится очень густой, добавьте немного воды от варки пасты.
Смешайте соус с готовой пастой и сразу подайте.