Pasta alla Norma. Паста алла Норма

Сицилийское блюдо из города Катания, совмещающее в себе всё богатство и аромат сезонных овощей: помидоры, баклажаны и базилик. Солёную рикотту можно попробовать заменить брынзой. Название блюду было дано на рубеже 19 и 20 веков комедиографом Нино Мартольо и напрямую связано с одноимённой оперой знаменитого сицилийского композитора Беллини. Мартольо считал, что эта паста так же совершенна, как и опера «Норма».

400 гр пасты

2 баклажана
Ок 1 кг помидоров
200 гр соленой рикотты 
1 луковица
Базилик
Оливковое масло
Соль, перец

На оливковом масле обжарьте мелко нашинкованный лук.
Помидоры поместите в кипяток и снимите с них шкурку. Порежьте помидоры и добавьте к обжаренному луку.
Варите томатный соус, посолив и поперчив его по вкусу, до кремообразного состояния. (можно помочь себе ускорить слегка процесс, используя давилку для картофеля с дырочками)
Порежьте баклажаны ломтиками, шкурку не срезайте.
Поместите баклажаны в дуршлаг слоями, присыпав каждый слой крупной солью.
Накройте дуршлаг тарелочкой и поставьте под гнёт.
Через час промойте баклажаны под проточной водой и хорошо обсушите на бумажным полотенцах.
Обжарьте ломтики баклажана в обильном оливковом масле.

Доставая готовые ломтики, выкладывайте их на бумажные полотенца, чтобы они впитали излишек жира.
Присыпьте слегка готовые баклажаны солью.
Отварите в подсолённой воде пасту.
Натрите рикотту (или соленоватый сыр, типа брынзы).
Смешайте обжаренные баклажаны с томатным соусом, оставив несколько ломтиков на украшение блюда. Добавьте в соус порванные на несколько частей листья базилика.
Откиньте готовую пасту и смешайте с соусом. Добавьте тёртую рикотту. Украсьте ломтиками и баклажанов и подайте.