Spaghetti allo scoglio. Спагетти с морепродуктами

Но в этом рецепте можно использовать так же креветок, каракатиц, лангустинов, мелких осьминогов и любые другие морепродукты, которые имеются в распоряжении (или любой рыбный коктейль). Есть ещё две разновидности этого блюда: с томатом или без. Теперь о моих пристрастиях. Я не люблю смешивать моллюски и членистоногие. Если я готовлю спагетти с мидиями, то лично я не стану добавлять с них другие морепродукты, потому что я хочу есть спагетти с мидиями. Однако, мы очень любим и spaghetti allo scoglio, которые я делаю с креветками, лангустинами, кальмарами и мелкой каракатицей. Каракатицу иногда заменяю на мелких осьминогов. Томат я почти никогда не добавляю в эти блюда, хотя не скажу, что это плохо. Например, горсть свежих мелких помидорчиков всегда уместна к рыбе. Основа соуса с морепродуктами – это оливковое масло и чеснок. Здесь уточну, что оливковое масло должно быть исключительного качества. Мне повезло, у нас есть возможность покупать свежевыжатое оливковое масло на юге страны, в Апулее, у знакомых, которые его производят. Покупаем мы только первый отжим. В год у меня идёт примерно 35 литров оливкового масла. Хочу заметить, что НАСТОЯЩЕЕ оливковое масло не может стоить в Италии менее 6 евро за литр. Следовательно, за рубежом стоимость хорошего масла, примерно, в 2 раза больше. Всё, что продают по «удобной» цене, не является чистым оливковым маслом и, тем более, никак не может быть маслом первого отжима. Обращайте на это внимание.
Чеснок у меня тоже со своего огорода. Боже, как я люблю чеснок! А ведь кто-то говорит, что он воняет. Лично для меня он благоухает. Я точно не вампир.

Внизу привожу набор для  классического рецепта.

На 4-ч:
400 гр спагетти
150 гр кальмаров
150 гр креветок
150 гр мелких осьминогов или каракатиц
150 гр лангустинов
100 гр мидий
100 гр вонголе (морских черенков)
150 мл белого сухого вина
Чеснок
Оливковое масло
Соль, перец
Пеперончино
Петрушка


Вонголе ( или морские черенки) нужно оставить на  сутки в воде, чтобы они отдали весь песок и ил, содержащийся в ракушке. Затем вонголе следует хорошо промыть и дать им открыться в большой сковороде на сильном огне. Процедить жидкость, образовавшуюся при раскрытии вонгол.

Мидии нужно промыть под проточной водой и вырвать у каждой кусочек водорослей, который торчит из ракушки. Затем мидии следует поместить в большую сковороду и дать им открыться на сильном огне. Те, которые не откроются, лучше выбросить. Процедить жидкость, образовавшуюся при раскрытии мидий.

Почистить кальмары: удалить плёнку, отрезать щупальца. Нарезать кальмаров на кольца.

Подготовить лангустинов: надрезать животик от хвоста к голове. Удалить тёмную нить (желудок), подцепив её зубочисткой.

У каракатиц  надрезать тельце и удалить внутренности через надрез. Щупальца не отсоединять от тельца.

Очистить креветки (при желании, креветки можно оставить нечищенными).


Поставить кипятить воду для спагетти.

На оливковом масле со щепоткой пеперончино подрумянить дольку чеснока.

Поместить в сковороду кальмары, нарезанные кольцами, креветки, лангустины и мелких осьминогов и/ или каракатиц.

Через 5 минут влить вино и потушить ещё минут 10 на среднем огне, добавиви рубленную петрушку.
Спагетти отварить в подсолённой воде на пару минут меньше, чем написано на упаковке.

Добавить к морепродуктам готовые мидии и вонголе (я пропускаю этот шаг). Влить немного профильтрованной жидкости от их варки. Эта жидкость солёная на вкус, поэтому будьте внимателы при добавлении соли в соус. Жидкости в соусе должно быть столько, чтобы её хватило для того, чтобы доварить спагетти в соусе.

Добавить в полученный соус недоваренные спагетти и довести их до готовности al dente. Спагетти не должны довариваться, будучи покрыты жидкостью. Их просто нужно поварачивать в сковороде, чтобы они доварились  равномерно. Готовое блюдо не должно быть мокрым и не должно походить на суп. Посолить и поперчить по вкусу. Сразу подать.