Lumaconi con melanzane e cozze. Лумакони с баклажанами и мидиями

На 3-х:
30 лумакони
2 баклажана
1/2 кг спелых мясистых помидоров
1 кг живых мидий с ракушкой (или одна упаковка замороженных чищенных)
2 зубчика чеснока
50 гр сыра, который хорошо плавится
соль,перец
оливковое масло

Если вы используете свежие мидии:
В большой сковороде на оливковом масле с зубчиком чеснока дать открыться свежим мидиям. Готовые моллюски остудить и отделить от ракушек.

Если вы используете замороженные мидии, начать надо с баклажанов.

Нарезать баклажаны кубиками и обжарить на оливковом масле до готовности. Готовые баклажаны перенести на блюдо, накрытое бумажным полотенцем, чтобы оно впитало избыток жира.

Приготовить томатный соус. Для этого ошпарить помидоры, снять с них шкурку, нарезать мелкими кубиками. В сковороде без добавления масла, дать помидорам сначала отдать лишнюю жидкость. Затем влить немного оливкового масла, выдавить чеснок, посолить, поперчить и поварить соус, пока он не станет кремообразным. Вы можете помочь себе кремировать соус с посощью давилки для картофеля, той, которая с дырочками.

В готовый соус опустить мидии (свежие или размороженные) и дать им пропитаться соусом пару минут. В готовый соус добавить кубики баклажанов. Посолить соус по вкусу.

Отварить в подсолённой воде лумакони на пару минут меньше, чем время, указанное на упаковке. Слить воду и перенести их на кухонное полотняное полотенце, чтобы они обсохли.

Приготовить форму для выпечки. Смазать дно формы оливковым маслом. Выложить в форму лумакони и чайной ложечкой наполнить их начинкой. Смотрите, чтобы в каждый лумакони попала хотя бы одна мидия и несколько кубиков баклажана. Оставшийся соус разместить между лумакони.

Крупно натереть сыр и присыпать им лумакони. Запекать при 180°15 минут.