Pasta e fagioli

Несмотря на простоту приготовления и незатейливые ингредиенты, получается такая вкуснятина, что просто пальчики оближешь.

Зимой полтора стакана сухой фасоли или, летом,1 кг свежей нечищенной, которую нужно почистить

Горячие фасолевые блюда – отличная идея для ужина в кругу друзей. Они согревают душу и поднимают настроение. Сразу приходит ощущение домашнего очага, кастрюли на огне, в которой что-то весело побулькивает, и чудесного аромата, предвещающего нечто вкусненькое.
Фасоль со свиными шкурками- блюдо, которое прижилось в Романьи, является неотъемлемой частью её культурно-гастрономического наследия. Многие поколения здешних жителей  готовили, вкушали и всегда ценили по достоинству это блюдо, которое относится к тому, что принято здесь называть «еда бедноты». Последнее время оно довольно редко появляется на столах из-за нашего стремления быть в форме, не дай бог не растолстеть, и, безусловно, оно является очень калорийным блюдом. К тому же совремнные обленившиеся хозяйки всегда жалуются на нехватку времени. А раз уж я  себя провозгласила хранительницей истинной итальянской кухни, то, как говорится,
назвался груздем – полезай в кузов. Прощай, тонкая талия, и да здравствуют свиные шкурки!
Фасоль и  свиные шкурки – это необыкновенное сочетание двух продуктов, просто рождённых друг для друга. Это блюдо примиряет юг Италии с севером и остается в своем первозданном виде, несмотря на современную тенденцию пересматривать и переигрывать традиции и рецепты, и несмотря на то, что в наши дни его главный ингредиент, т.е. свиные шкурки, не так-то и легко раздобыть. В былые дни в Романьи мало кто не имел своей свиньи, которую вскармливали на натуральном продукте, и таким образом качество мясо и субпродуктов было само собой разумеющимся. Как известно, от свиньи ничего не выбрасывают.
Такое симпатичное слово «котика», происходит от латинского cutis, что значит «кожа», и означает в итальянском именно свиную кожу. Сегодня сторонники здорового питания исключили её из нашего рациона, потому что она очень калорийна и жирна. В ресторанах с изысканной кухней, которые советуют туристам, вы не встретите этого блюда, потому что они его считают недостойным. А вот в траттории (в итальянском трактире) его можно встретить, потому что, на самом деле, у него огромное количество поклонников среди гурманов. Фасоль для этого блюда должна быть сухая или свежая. Сухую нужно замочить на ночь в воде. Можно, конечно, использовать и баночную фасоль, но разница во вкусе ощутима и блюдо многое теряет. Утром замоченную фасоль нужно промыть и сварить. Воду от варки не выливаем – она нам понадобится. Чистить шкурки очень просто. Достаточно опустить их в кипяток, чтобы они отдали лишний жир. В глиняной катрюльке обжарим на оливковом масле нашинкованный лук, морковь и сельдерей. Добавим шкурки,
порезанные на кусочки, и дадим им поджариться. Через пару минут опустим в кастрюльку фасоль, немного томатного пюре, посолим и поперчим. Варим на медленном огне, добавляя при необходимости воду, которая осталась от варки фасоли. Как только фасоль готова, добавим пасту. Прежде чем нести на стол, дайте блюду отдохнуть несколько минут, чтоб оно загустело. Очень вкусно с жареным хлебом. De gustibus non est disputandum. 


Ингредиенты на 4 человек:
300 гр свиных шкурок
500 гр сухой фасоли
Оливковое масло
Луковица
Морковь
Сельдерей
Томатное пюре
Соль, перец