Gnocchi ripieni di baccalà. Картофельные ньокки с начинкой из баккала
В этом рецепте можно испольовать любую рыбу, например, филе трески или лосося.
Можно смешать несколько сортов рыбы.
Для теста:
Картофель – 800 гр
Мука – 250 гр
Яйцо – 1 шт
Для начинки:
Баккала вымоченная – 500 гр
Масло оливковое – 80 мл
Чеснок – 1 зубчик
Анчоусы пряные – 2 шт
Молоко – 500 мл
Вода – 500 мл
Соль, перец
Для соуса:
Анчоусы пряные – 2 шт
Чеснок – 1 зубчик
Масло оливковое
Приготовьте картофельное тесто. Для этого заверните мытый, но нечищенный картофель в фольгу и запеките его в духовке при 220° до готовности (проверьте готовность вилкой).
Остудите картофель и снимите с него шкурку. Пюрируйте картофель.
Смешайте пюрированный картофель с мукой, добавьте одно яйцо и вымесите мягкое, послушное тесто, которое не должно прилипать к рукам. При необходимости, добавьте ещё муки (зависит от сорта картофеля).
Приготовьте начинку. Рыбу залейте молоком с водой и доведите до кипения, поварите 1 минуту. Слейте рыбу. Когда она немного остынет, разберите её на мелкие кусочки, удалив косточки.
Поместите рыбу в блендер, добавьте 2 анчоуса, оливковое масло, зубчик чеснока и измельчите. Добавьте по вкусу соль и перец.
На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто в пласт, примерно 5 мм толщиной. Нарежьте его на кружочки с помощью рюмочки или специального приспособления.
Поместите в центр каждого кружочка начунку и хорошо скрепите края.
Приготовьте соус. Нагрейте оливковое масло и добавьте в него мелко порубленные анчоусы и чеснок. Если у вас осталось немного начинки, добавьте и её тоже, тогда у вас получится кремообразный соус.
Отварите ньокки в кипящей подсолённой воде, пока они не всплывут на поверхность.
Откиньте и перенесите в сковороду с соусом.
Перемешайте и сразу подайте.
Картофель – 800 гр
Мука – 250 гр
Яйцо – 1 шт
Для начинки:
Баккала вымоченная – 500 гр
Масло оливковое – 80 мл
Чеснок – 1 зубчик
Анчоусы пряные – 2 шт
Молоко – 500 мл
Вода – 500 мл
Соль, перец
Для соуса:
Анчоусы пряные – 2 шт
Чеснок – 1 зубчик
Масло оливковое
Приготовьте картофельное тесто. Для этого заверните мытый, но нечищенный картофель в фольгу и запеките его в духовке при 220° до готовности (проверьте готовность вилкой).
Остудите картофель и снимите с него шкурку. Пюрируйте картофель.
Смешайте пюрированный картофель с мукой, добавьте одно яйцо и вымесите мягкое, послушное тесто, которое не должно прилипать к рукам. При необходимости, добавьте ещё муки (зависит от сорта картофеля).
Приготовьте начинку. Рыбу залейте молоком с водой и доведите до кипения, поварите 1 минуту. Слейте рыбу. Когда она немного остынет, разберите её на мелкие кусочки, удалив косточки.
Поместите рыбу в блендер, добавьте 2 анчоуса, оливковое масло, зубчик чеснока и измельчите. Добавьте по вкусу соль и перец.
На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто в пласт, примерно 5 мм толщиной. Нарежьте его на кружочки с помощью рюмочки или специального приспособления.
Поместите в центр каждого кружочка начунку и хорошо скрепите края.
Приготовьте соус. Нагрейте оливковое масло и добавьте в него мелко порубленные анчоусы и чеснок. Если у вас осталось немного начинки, добавьте и её тоже, тогда у вас получится кремообразный соус.
Отварите ньокки в кипящей подсолённой воде, пока они не всплывут на поверхность.
Откиньте и перенесите в сковороду с соусом.
Перемешайте и сразу подайте.