Тальятелле с белыми грибами

На 4-х:
400 гр тальятелле
600 гр белых грибов
1-2 зубчика чеснока
Оливковое масло
Соль, перец
Острый перчик чили (пеперончино)

Тщательно почистите грибы и порежьте их на кусочки.
В сковороде нагрейте оливковое масло с дольками чеснока, разрезанными пополам.
Когда масло будет горячим, но не кипящим, добавьте грибы и жарьте их около 7-8 минут (время зависит от величины кусочков), постоянно помешивая, пока они не станут нежными.
Посолите, поперчите, добавьте острый перчик по вкусу и выключите огонь.
Отварите тальятелле.
Когда тальятелле будут практически готовы, в стакан погружного блендера поместите пару ложек грибов и влейте немного воды от варки пасты. Пюрируйте погружным блендером.
Полученную пюреобразную массу верните в сковороду к грибым и перемешайте. Подогрейте.
Слейте тальятелле, оставив немного воды от их варки.
Перенесите тальятелле в сковороду к грибам.
Перемешайте. Если блюдо вам покажется суховатым, добавьте пару ложек воды от варки тальятелле.

Можно приготовить тальятелле с сушеными грибами. В этом случае, замочить щедрую горсть сухих белых грибов в воде минимум на ночь ( а не как написано на упаковке, на пару часов). Я замачиваю часов на 15. Замоченные грибы достать из воды и порезать на кусочки желаемой величины. Воду от грибов процедить. 

Мелко порубить одну луковицу и обжарить ее с зубчиком чеснока и пеперончино на оливковом масле. Добавить грибы. Через минуту влить воду от замачивания грибов, столько, чтобы покрыть грибы. Тушить грибы около 30 минут, подлив при необходимости ешё воды от замачивания.

Через 30 минут добавить 2 ст.ложки томатной пассаты и 2 ст.ложки молока.

Посолить, поперчить по вкусу и добавить любимые специи. Потушить ещё пару минут.

Выключить соус и добавить столовую ложку тертого пармиджано. Смешать с готовыми тальятелле.