Ravioli neri

Чтобы обогатить моё блюдо, я использовала соль Червии с ароматом моря, а лук у меня был красный Тропея. Кажется, это маленькие нюансы, но на вкус влияют ещё как.

Для теста:
2 яйца
200 гр муки
1 мешочек с чернилами каракатицы

Для начинки:
2 каракатицы среднего размера
1 луковица
1 зубчик чеснока
Пучок петрушки
2 небольших клубня картофеля
½ стакана белого сухого вина
Соль, перец

Для соуса:
100 гр очищенного свежего горошка
Помидоры черри

Приготовьте тесто. Чтобы как можно меньше испачкать всё вокруг и себя, в стеклянную мисочку разбейте яйца и добавьте к яйцам чернила. Вилкой перемешайте чернила с яйцами.

Всыпьте муку в широкую миску, сделайте углубление в центре и влейте яйца с чернилами.

Начните замешивать в миске вилкой, потом рукой. Когда тесто уже начнёт формироваться, перенесите на рабочую поверность. Не бойтесь, оно уже не пачкает. Если вы поступите таким образом, руки у вас остануться практически чистыми.

Не пользуйтесь пластмассовой посудой, когда работаете с чернилами. Чернила хорошо отмываются от стекла и алюминия, а пластмасса их впитывает.

Готовое тесто заверните в пищевую плёнку и оставьте отдыхать минимум 30 минут.

Приготовьте начинку. Мелко порежьте лук и обжарьте его с зубчиком чеснока на оливковом масле. Тонко порежьте каракатицу и добавьте к обжаренному луку.
Как только каракатица станет молочно-белого цвета, влейте вино и дайте алкоголю выпариться. Всыпьте мелко порубленную петрушку, посолите, поперчите.
Накройте крышкой и тушите каракатицу под крышкой 30 минут, и 30 минут без крышки.

Пока варится каракатица очистите и отварите картофель.
Готовую каракатицу перенесите в блендер, достав её из соуса, который образовался при её тушении. Измельчите каракатицу, но не до состояния пюре, а чтобы остались небольшие кусочки. Пюрируйте картофель и смешайте с каракатицей.

Тесто разделите пополам и раскатайте в два тонких пласта.

С помощью чайной ложки разложите начинку по пласту теста меньшего размера с равными промежутками.

Накройте вторым пластом. Кончиками пальцев пройдитесь по верхнему пласту теста, надавливая между будущими равиолями так, чтобы вышел воздух и тесто слиплось.

Колёсиком нарежьте равиоли.

Горошек отварите в соусе, оставшемся от тушения каракатицы. Погружным блендером частично пюрируйте готовый горошек в соусе. Добавьте помидоры черри и через пару минут выключите соус.

Отварите равиоли в подсолённой воде, перенесите в соус, перемешайте и разложите по тарелкам.