'Ndunderi

Ньокки Ндундери

Ньокки с Амальфитанского побережья. Скаморца- это копчёный сыр, который хорошо плавится. Скаморца имеет форму грушки.

Для ньокки:
250 гр рикотты
200 го муки
3 желтка
15 гр тёртого пекорино
мускатный орех
соль,перец

Для соуса:
300 гр маленьких помидорчиков
1 луковица
2 листика базилика
оливковое масло
соль

200 гр копчёной скаморцы (или другого копченого сыра)

Смешать желтки с тёртым пекорино, посолить, поперчить, добавить мускатный орех.

Полученную яичную массу перемешать с рикоттой.

Добавить муку и замесить тесто. Дать ему постоять в холодильнике около часа.


Через час достать тесто и сформировать ньокки, предваритель сделав жгуты из теста и нарезав их на кусочки. Ньокки должны быть примерно 2х2 см размером.

Для соуса мелко нашинковать лук и обжарить его с листиками базилика на оливковом масле.

Разрезать помидорки пополам.

Потушить их с луком около 5 минут. Я приспособилась использовать картофельную давилку, чтоб помидорчики лучше отдали сок.

Отварить ньокки в подсолённой воде около 15 минут и смешать с соусом.

Нарезать копчёный сыр на кусочки.


Перенести ньокки с соусом в форму для выпечки. Подмешать часть сыра к ньокки, а часть распределить по поверхности. Запекать при 200° около 5 минут или пока сыр не расплавится.