Pollo in crosta del sale

Один совет: лучше запекать курицу в одноразовой алюминиевой форме, которую не нужно чистить, а можно сразу выбросить. Если же вам нужно произвести впечатление, смажьте вашу красивую форму слоем оливкового масла, тогда вам будет легче удалить с неё всю соль.

Курица ок.1,2 кг
2 кг крупной  соли
1 кг муки
4 яичных белка

4 апельсина

6 сухих ягод инжира
Ром
50 гр чищенных грецких орехов
Розмарин

30 гр сливочного масла
Перец

Разрезать инжир пополам и залить ромом. Оставить настаиваться пару часов.

Взять 4 апельсина. Выдавить сок половины апельсина и профильтровать его.
Полтора апельсина почистить, нарезать на кусочки.
Следующие два нарезать  на кружочки, не снимая шкурку.

Смешать в большой миске 2 кг соли с 1 кг муки, апельсиновым соком, яичными белками, одним стаканом холодной воды и перемешать до получения однородной массы. Масса должна быть пластичная и слегка приставать к рукам. Если масса слишком сухая, добавить воды.

Приготовить начинку. Достать инжир из рома, отжать и осушить его.
Смешать полтора апельсина, нарезанных кусочками, с инжиром. Добавить крупно порубленные орехи и розмарин.

Наполнить курицу полученной начинкой и зашить.

Смазать курицу снаружи сливочным маслом и поперчить.

На дно формы для запекания выложить слой соли. (Если масса подсыхает во время работы с ней, удобно использовать распылитель с водой, чтобы её освежить).
По центру пометить несколько кружков апельсина и розмарин.

Сверху положить курицу.

Оставшиеся кружки апельсина распределить по курице сверху.

Покрыть курицу солью, создав оболочку вокруг неё.
Выровнять оболочку влажными руками или использвать распылитель с водой.

Запекать курицу под солью при 190° один час и 15 минут.
Достать готовую курицу и дать постоять 30 минут и только затем сломать оболочку из соли и подать курицу.