Cotoletta alla bolognese

Отбивная по-болонски

Отбивная по-болонски –это одно из самых известных вторых блюд кухни Эмилии. Рецепт этой отбивной с 14 октября 2004 хранится в Торговой палате Болоньи вместе с другими исконными региональными блюдами. Среди ингредиентов отбивной по-болонски – региональные гастрономические сокровища, такие как пармиджано, прошутто крудо и, конечно же, трюфель. Именно они превращают обычную телятину в деликатесное блюдо.

Дожаривать отбивную в духовке – это типично болонская привычка. Безусловно, можно ограничиться приготовлением мяса в сковороде, влив туда же бульон и накрыв крышкой. Для этого блюда больше подходит молодой пармиджано, с выдержкой не более года. Как вариант, можно добавить в бульон ложечку томатного концентрата.

4 кусочка телячей отбивной с косточкой
2 яйца
Панировочные сухари
50 гр сливочного масла
120 гр пармиджано
1 половник мясного бульона
Оливковое масло
Соль, перец
Для варианта:
2 тонких ломтика ветчины Прошутто крудо
40 гр белого трюфеля

Отбейте кусочки мяса, стараясь придать им овальную форму.
Посолите и поперчите отбитое мясо.

В одной миске взбейте вилкой яйца, а в другую насыпьте панировочные сухари.
Опустите мясо сканчала в яйца, а затем в сухари. Потрясите, чтобы лишние сухари осыпались. (Если вам нравится двийная панировка, повторите ещё раз).
Нагрейте сковороду с оливковым маслом. Поджарьте отбивняе с обеих сторон и переложите на бумажные полотенца, чтобы они впитали излишек жира.

Приготовьте форму для духовки. Разогрейте духовкудо 180° ,поместите отбивняе в форму.
На каждую отбивную положите ломтик ветчины и сверху на ветчину – пармиджано, нарезав его крупными хлопьями с помощью картофелечистки. Покрошите сверху сливочное масло.
Влейте в форму столько бульона, чтобы только увлажнить дно формы.

Поместите в духовку  до тех пор, пока сыр не расплавится, а бульон не выпарится.
Для любителей, перед подачей потереть сверху на отбивные немного трюфеля.