Tonno di coniglio

Консервированный кролик

Этот рецепт по-итальянски называется "Tonno di coniglio", т.е. "тунец из кролика". Объясняется это название там, что мясо получается нежнейшим и по структуре напоминает тунца. Отличное летнее блюдо, которое можно подать  со свежим салатом.

1/2 кролика
1 лук порей
1 луковица
1 морковь
1 стебель сельдерея
оливковое масло
шалфей
майоран
тимьян
эстрагон
лавровый лист
чеснок
гвоздика
чёрный перец горошком
соль

Вскипятить в большой кастрюле воду с луком пореем, луком,морковью, сельдереем, двумя соцветиями гвоздики, лавровым листом, чёрным перцем  и щепоткой соли. Поварить минут 10.

Через 10 минут опустить кролика, порезанного на части, снять пену и варить около часа или пока мясо не станет мягким.

Дать остыть мясу, не доставая его из бульона.
Остывшее мясо отделить от костей.
Приготовить ароматные травы: шалфей, майоран, тимьян,эстрагон. Нарезать чеснок.
Выкладывать мясо кролика в баночку слоями, чередуя с ароматными травами, чесноком, перцем и солью.

Залить оливковым маслом и убрать в холодильник на два дня.