Fegato con spek

Печень по-альпийски

Кухню Доломитовых  Альп можно смело назвать «зимней» кухней, потому что ингредиенты блюд рассчитаны на то, чтобы удовлетворить запросы организма в самые холодные месяцы года. Блюдо, которое я назвала «Печень по-альпийски», готовится на сливочном масле, поэтому очень важно готовить его на слабом огне.

600 гр печени (лучше телячей,но можно и свиной)
120 гр шпика или любой другой копчёности с жирком, типа грудинки
1 луковица
Стакан белого сухого вина
100 мл бульона (можно из кубика)
Около 60 гр сливочного масла
Мука
Соль,перец
Майоран

Лук нарезать на полукольца (я использовала завалявшийся в холодильнике порей), печень и шпик на полосочки.

Обжарить лук на сливочном масле. Достать его из сковороды и отложить в сторону.
Обжарить в той же сковороде печень, присыпав её мукой,

и, как только она возьмётся (2 минуты), добавить шпик (или грудинку). Обжарить печень вместе со шпиком минут 5.
Достать из сковороды печень и шпик.

В сковороду влить вино и бульон. Уварить, чтобы половина выкипела.

Добавить в получившийся соус печень, шпик и жареный лук. Посолить по вкусу, поперчить, добавить майоран и потушить всё вместе ещё минут 10.

Подавать с полентой ( как на фото) или с картофельным пюре.