Castrato al balsamico

4. Октябрь, 2014 в 13:24, 0 Comments

Баранина с бальзамическим уксусом

В Италии, и особенно в моём регионе, Романье, очень широко используют баранину. Баранина здесь не жирная и, главное, не вонючая. Всё дело в том, что баранов подвергают кастрации в возрасте до 15 дней, что радикально меняет вкусовые качаства мяса: оно ставновится необыкновенно нежным с несвойственной для обычного мяса структурой. Такое мясо так и называется – castrato. Готовят его обычно на гриле, т.к. оно само по себе имеет чудесный вкус и аромат и не нуждается в каких-то особых примудростях. Но к большим праздникам, как, например, к Рождеству или в Пасхе, рецепты усложняются, его обогащают специями и вином. Я хотела просто перевести название итальянского рецепта на русский, но "итальянский кастрат с бальзамическим уксусом"- это как-то немножко того... Поэтому кастрат стал бараниной.

Сегодняшний рецепт – это ирландский рецепт на итальянский манер. Ирландцы, готовя этот рецепт, добавили бы пиво, а французы - вино. Мы же будем добававлять бальзамический уксус.

600 гр мяса
лук-порей
600 гр картофеля
½ л мясного бульона
1/2 рюмочки бальзамического уксуса
40 гр сливочного масла
Оливковое масло
Лавровый лист
Тимьян
Соль,перец

На сливочном масле обжарить лук-порей. Добавить немного оливкового масла.

Мясо нарезать крупными кусочками. Добавить мясо к слегка поджаренному луку.
Теперь специи: соль, лавровый лист, тимьян. Горошины чёрного перца раздавить на доске.
Влить немного бальзамического уксуса.

Влить пол-литра бульона и тушить под крышкой около 30 минут.

Через 30 минут добавить крупно порезанный картофель. Слегка посолить картофель. Не перемешивать и тушить ещё минут 30, пока картофель не станет мягким.