Перейти к основному содержимому
Azdora - итальянская кухня по-русски              
  • Home
  • Уроки итальянского по Скайпу
    • Отзывы моих учеников
  • Паста
    • Домашняя паста ручной работы
    • Блюда из готовой пасты
  • Рис
    • Ризотто
    • Блюда с рисом
  • Хлеб
    • На закваске
    • На дрожжах
  • Рецепты
    • Овощи и супы
    • Мясо
    • Рыба
  • Десерты
    • Пироги и кростаты
    • Печенье
    • Сдоба
    • Заготовки
    • Панна котта и семифреддо
    • Разные десерты
    • Напитки
    • Тирамису
  • Статьи
  • Мастер-класс по пасте
  • Обо мне
  • Связь

Castrato al balsamico

4 октября, 2014 в 13:24,

Баранина с бальзамическим уксусом



В Италии, и особенно в моём регионе, Романье, очень широко используют баранину. Баранина здесь не жирная и, главное, не вонючая. Всё дело в том, что баранов подвергают кастрации в возрасте до 15 дней, что радикально меняет вкусовые качаства  мяса: оно  ставновится необыкновенно нежным с несвойственной для обычного мяса структурой. Такое мясо так и называется – castrato. Готовят его обычно на гриле, т.к. оно само по себе имеет чудесный вкус и аромат и не нуждается в каких-то особых примудростях. Но к большим праздникам, как, например, к Рождеству или в Пасхе, рецепты усложняются, его обогащают специями и вином. Я хотела просто перевести название итальянского рецепта на русский, но "итальянский кастрат с бальзамическим уксусом"- это как-то немножко того... Поэтому кастрат стал бараниной.




Сегодняшний рецепт – это ирландский рецепт на итальянский манер. Ирландцы, готовя этот рецепт, добавили бы пиво, а французы - вино. Мы же будем добававлять бальзамический уксус.

600 гр мяса
лук-порей
600 гр картофеля
½ л мясного бульона
1/2 рюмочки бальзамического уксуса
40 гр сливочного масла
Оливковое масло
Лавровый лист
Тимьян
Соль,перец

На сливочном масле обжарить лук-порей. Добавить немного оливкового масла.

Мясо нарезать крупными кусочками. Добавить мясо к слегка поджаренному луку.
Теперь специи: соль, лавровый лист, тимьян. Горошины чёрного перца раздавить на доске.
Влить немного бальзамического уксуса.

Влить пол-литра бульона и тушить под крышкой около 30 минут.

Через 30 минут добавить крупно порезанный картофель. Слегка посолить картофель. Не перемешивать и тушить ещё минут 30, пока картофель не станет мягким.



Свежие статьи

  • Пирог с кремом и черешней
    30. мая. 2021
  • Свекольник
    22. мая. 2021
  • Куриные котлеты с цуккини
    18. мая. 2021
  • Куриные крылышки с йогуртовым соусом и картофелем Торнадо
    14. мая. 2021
  • Лосось, запеченный со спаржей
    12. мая. 2021
  • Pizzette
    29. апреля. 2021
  • Focaccia di Giorgio Locatelli
    23. апреля. 2021

Корзина

Корзина пуста.

Log in




Forgot password?
Create account
Login to existing account
My orders
My reviews
My details
Log out
(с) 2019 Azdora Все фото сняты автором сайта, права на фото и тексты принадлежат автору.
Копирование, воспроизведение в любой форме,
цитирование без письменного разрешения правообладателя запрещено.