Перейти к основному содержимому
Azdora - итальянская кухня по-русски              
  • Home
  • Уроки итальянского по Скайпу
    • Отзывы моих учеников
  • Паста
    • Домашняя паста ручной работы
    • Блюда из готовой пасты
  • Рис
    • Ризотто
    • Блюда с рисом
  • Хлеб
    • На закваске
    • На дрожжах
  • Рецепты
    • Овощи и супы
    • Мясо
    • Рыба
  • Десерты
    • Пироги и кростаты
    • Печенье
    • Сдоба
    • Заготовки
    • Панна котта и семифреддо
    • Разные десерты
    • Напитки
    • Тирамису
  • Статьи
  • Мастер-класс по пасте
  • Обо мне
  • Связь

Panzanella

22 сентября, 2016 в 9:28,

Панцанелла


У вас завалялась булка? Она уже засохла и имеет жалкий вид? Отлично! Будем делать панцанеллу.
Это блюдо региона Тоскана. Отличное летнее блюдо, которое, несмотря на элементарные ингредиенты, будет пользоваться у вас большим успехом.




Начнёс с лука. Его нужно порезать на полукольца и замариновать в холодной воде с уксусом (1-2 ложки) на пару часов. Если у вас не было времени это сделать, нарежьте лук на полукольца и обдайте кипятком с уксусом. Он сразу будет готов для нашего блюда.
Теперь нам нужен сухой белый хлеб. В оригинальном рецепте используют тосканский хлеб (Pane toscano). Это белый, пресный хлеб, с хрустящей румяной корочкой, воздушный и пористый внутри. Он бывает круглой или продолговатой формы. В тосканский хлеб при замесе не добавляют соль, поэтому он  не слишком выразителен на вкус, зато отличается великолепным ароматом зрелого пшеничного зерна и пекарни. Эта его особенность - не перекрывать своим вкусом , а подчёркивать другие ингредиенты, делает его отличным дополнением к салатам, овощным блюдам и супам. Нарежем его на ломтики и удалим корочку. В 200 гр холодной воды добавим столовую ложку уксуса и этим раствором пропитаем хлеб. Хлеб не должен быть очень мокрым и в тарелке, в которой вы его заправляете, не должно быть воды на дне. Если вы первый раз слишком сильно намочили хлеб, просто отожмите ломтики, чтоб удалить излишнюю жидкость. Оставим хлеб на несколько минут и начнём готовить овощи. Нарежем на мелкие кусочки спелые помидоры и огурцы. Теперь руками раскрошим хлеб в миску для салата и смешаем с помидорами, огурцами и луком. Добавим порванные на кусочки руками листики базилика. Приправим оливковым маслом, солью, перцем и пеперончино. Хорошо перемешаем и дадим опять-таки постоять на этот раз около получаса.
Я не люблю огурцы, поэтому вместо огурца режу сырой цуккини и добавляю так же мелко порезанное рёбрышко сельдерея. Ещё я добавляю чёрные маслины и выдаливаю зубчик чеснока.
Вообще, это одно из блюд, где приветствуется импровизация. Есть хозяйки, которые добавляют в панцанеллу анчоусы, тунца, каперсы, варёные яйца. Мне нравится тот вариант, который я вам описала. Главное, что заправка всегда остаётся неизменной: оливковое масло, соль, перец и, при желании, пеперончино. Думаю, очень вкусно будет, если добавить немного копчёной рыбы, типа скумбрии. Попробуйте и скажи мне, как вам.



Свежие статьи

  • Пирог с кремом и черешней
    30. мая. 2021
  • Свекольник
    22. мая. 2021
  • Куриные котлеты с цуккини
    18. мая. 2021
  • Куриные крылышки с йогуртовым соусом и картофелем Торнадо
    14. мая. 2021
  • Лосось, запеченный со спаржей
    12. мая. 2021
  • Pizzette
    29. апреля. 2021
  • Focaccia di Giorgio Locatelli
    23. апреля. 2021

Корзина

Корзина пуста.

Log in




Forgot password?
Create account
Login to existing account
My orders
My reviews
My details
Log out
(с) 2019 Azdora Все фото сняты автором сайта, права на фото и тексты принадлежат автору.
Копирование, воспроизведение в любой форме,
цитирование без письменного разрешения правообладателя запрещено.