Terrina di melanzane e panna

27. Сентябрь, 2014 в 13:19,

Террин с баклажанами

Для этого террина лучше использовать длинные тёмные баклажаны. Я взяла светлые круглые баклажаны и пожалела. Всё равно они не сохраняют свой красивый сиреневый цвет после запекания в духовке и, к тому же, их шкурками сложнее равномерно накрыть форму изнутри, потому что они не достаточно длинные. И ещё у меня не хватило шкурок, чтобы накрыть готовый террин сверху. Но это не страшно. Масса хорошо запекается и отлично держит форму.Так что берите крупные длинные тёмные баклажаны. Ещё я вместо 4 яиц добавила только 2. Яйца у меня были очень крупные и мне показалось, что 4 будет многовато. Смотрите сами. Масса не должна быть очень жидкой.

3 баклажана
300 гр густых сливок
100 гр тёртого Пармиджано
4 яйца
1 зубчик чеснока
Веточка тимьяна
Мускатный орех
Сливочное масло
Соль,перец

Вымыть баклажаны и разрезать их пополам.
Разложить на противне, накрытом бумагой для выпечки, и запекать при 200° около 20 минут.
Достать баклажаны и ложкой выскоблить мякоть, стараясь не повредить шкурку. Шкурку отложить в сторону.
Перенести мякоть от баклажанов в комбаин, добавить сливки, тёртый сыр, чеснок, тимьян, яйца, мукатный орех, соль, перец и превратить в однородную массу.
Приготовить форму для кекса. Смазать стенки внутри сливочным маслом. Накрыть форму шкурками от баклажанов.
Заполнить форму баклажановой массой.
Поставить форму на водяную баню, накрыть сверху фольгой и выпекать при 180° 40 минут.
Достать готовый террин и дать ему остыть. Остывший террин перевернуть на блюдо.