Zuppa di triglie
Суп из барабульки и фенхеля
Приготовить это блюдо меня подтолкнуло чистое любопытство (ну и барабулька в холодильнике, конечно). Уж очень необычное сочетание ингредиентов! Хотя, признаюсь, все составляющие этого супа мне близки и мной любимы. И вообще, я очень люблю рыбные супы, особенно, густые и наваристые, как этот. Чтобы описать вкус этого супа, мне в голову приходит тольтко одно слово: блаженство... Хочется есть его с закрытыми глазами, медленно, концентрируясь на вкусе.
Ок.600 гр барабульки
оливковое масло
1 луковица (я использвала порей)
3 зубчика чеснока
2 фенхеля
4 помидора
1 лавровый лист
1 веточка тимьяна
1,2 л рыбного бульона
2 яичных желтка
2 ст.ложки белого уксуса
Соль,перец
Обжарить лук с чесноком на 2 ложках оливкового масла около 5 минут.
Тонко порезать фенхель и обжарить его вместе с луком.
Добавить мелко порезанные помидоры, сняв с них шкурку, лавровый лист, тимьян и рыбный бульон. Поварить 30 минут.
Взбить 2 яичных желтка с 2 ложками уксуса, посолить, поперчить и вливать понемногу оливковое масло, до получения кремообразной массы.
Барабульку филировать, поместить в кипящий суп и варить 5 минут на слабом огне (не дольше, иначе она развалится на кусочки). Достать барабульку и отложить в сторону.
Разбавить полученный из желтков соус небольшим количеством отфильтрованного супа и влить полученную массу обратно в кастрюлю. Уварить до загустения.
В готовый густой суп добавить барабульку и сразу подать с жаренным хлебом.