Перейти к основному содержимому
Azdora - итальянская кухня по-русски              
  • Home
  • Уроки итальянского по Скайпу
    • Отзывы моих учеников
  • Паста
    • Домашняя паста ручной работы
    • Блюда из готовой пасты
  • Рис
    • Ризотто
    • Блюда с рисом
  • Хлеб
    • На закваске
    • На дрожжах
  • Рецепты
    • Овощи и супы
    • Мясо
    • Рыба
  • Десерты
    • Пироги и кростаты
    • Печенье
    • Сдоба
    • Заготовки
    • Панна котта и семифреддо
    • Разные десерты
    • Напитки
    • Тирамису
  • Статьи
  • Мастер-класс по пасте
  • Обо мне
  • Связь

Zuppa di triglie

22 сентября, 2016 в 12:39,

Суп из барабульки и фенхеля


Приготовить это блюдо меня подтолкнуло чистое любопытство (ну и барабулька в холодильнике, конечно). Уж очень необычное сочетание ингредиентов! Хотя, признаюсь, все составляющие этого супа мне близки и мной любимы. И вообще, я очень люблю рыбные супы, особенно, густые и наваристые, как этот. Чтобы описать вкус этого супа, мне в голову приходит тольтко одно слово: блаженство... Хочется есть его с закрытыми глазами, медленно, концентрируясь на вкусе.





Ок.600 гр барабульки
оливковое масло
1 луковица (я использвала порей)
3 зубчика чеснока
2 фенхеля
4 помидора
1 лавровый лист
1 веточка тимьяна
1,2 л рыбного бульона
2 яичных желтка
2 ст.ложки белого уксуса
Соль,перец

Обжарить лук с чесноком на 2 ложках оливкового масла около 5 минут.
Тонко порезать фенхель и обжарить его вместе с луком.
Добавить мелко порезанные помидоры, сняв с них шкурку, лавровый лист, тимьян и рыбный бульон. Поварить 30 минут.
Взбить 2 яичных желтка с 2 ложками уксуса, посолить, поперчить и вливать понемногу оливковое масло, до получения кремообразной массы.
Барабульку филировать, поместить в кипящий суп и варить 5 минут на слабом огне (не дольше, иначе она развалится на кусочки). Достать барабульку и отложить в сторону.
Разбавить полученный из желтков соус небольшим количеством отфильтрованного супа и влить полученную массу  обратно в кастрюлю. Уварить до загустения.
В готовый густой суп добавить барабульку и сразу подать с жаренным хлебом.



Свежие статьи

  • Пирог с кремом и черешней
    30. мая. 2021
  • Свекольник
    22. мая. 2021
  • Куриные котлеты с цуккини
    18. мая. 2021
  • Куриные крылышки с йогуртовым соусом и картофелем Торнадо
    14. мая. 2021
  • Лосось, запеченный со спаржей
    12. мая. 2021
  • Pizzette
    29. апреля. 2021
  • Focaccia di Giorgio Locatelli
    23. апреля. 2021

Корзина

Корзина пуста.

Log in




Forgot password?
Create account
Login to existing account
My orders
My reviews
My details
Log out
(с) 2019 Azdora Все фото сняты автором сайта, права на фото и тексты принадлежат автору.
Копирование, воспроизведение в любой форме,
цитирование без письменного разрешения правообладателя запрещено.