Orata in crosta del sale

Дорадо, запеченная под коркой из соли и муки

На 1 орату
700 гр муки
700 гр крупной соли
Тимьян,петрушка,кориандр- по паре веточек
1 лимон
2 яичных белка
50 мл оливкового масла

Помойте орату, выпотрошите. Не снимайте чешую! Это важно при запекании под солью.
Высушите бумажными полотенцами.
Измельчите листики ароматных трав.
Помойте лимон и натрите его цедру на тёрке (только тонкую жёлтую её часть).
Поместите в выпотрошенное брюшко ораты ложку измельчённых ароматных трав и тёртой цедры лимона.
В большой миске смешайте соль с мукой. Добавьте два белка и столько воды, чтобы получилась пластичная масса.
Нагрейте духовку до 200°.
Сделайте на противне, накрытом бумагой для выпечки, слой соли (можно помочь себе скалкой), чуть больше величины рыбы.
Поместите по центру рыбу и накройте её сверху другим слоем соляной массы. Слепите массу так, чтобы придать ей форму рыбы. Хорошо скрепите края.
Для того чтобы было легче красиво открыть готовую рыбу, можно сделать по всему периметру надрез. Главное, чтобы он не прорезал насквозь слой соли. Тогда, достав готовую рыбу, вам нужно будет пройтись ножом по уже намеченному следу и верхняя часть соляной корки поднимется без труда.
Запекайте рыбу около 50 минут.
Достаньте готовую рыбу, снимите вернюю часть корки и подайте, полив орату оливковым маслом.