Seppia ripiena
Каракатица, фаршированная чёрным рисом
Аккуратно почистите каракатицу. Удалите внутренности так, чтобы не порвать мешочки с чернилами. Они понадобятся для ризотто. (Для чистки легче всего вскрыть тельце каракатицы продольным разрезом. Когда каракатица будет вычищенна и готова к начинке, просто зашейте разрез или скрепите зубочистками.)
Удалите плёночки, промойте чищенную каракатицу под проточной водой, пока она не станет белой.
Почистите кальмары и нарежьте их на кусочки.
На сливочном масле с добавлением оливкового обжарьте мелко нашинкованный лук.
Добавьте кальмары и обжарьте всё вместе пару минут.
Затем всыпьте рис и перемешайте. Жарьте рис пару минут, пока он не поменяет цвет на белый.
Влейте вино и дайте ему выпариться. В одном половнике бульона растворите чернила каракатицы и влейте бульон в рис.
Варите ризотто, подливая горячий бульон по мере необходимости, до готовности риса.
Посолите по вкусу.
Когда ризотто будет готово, выключите огонь, добавьте тёртый сыр, немного сливочного масла и поперчите.
Наполните каракатицу полученным ризотто. Не набивайте слишком плотно, оставьте немного свободного места, иначе она лопнет в духовке.
Запекайте в духовке при 180° 40 минут.
На гарнир подойдёт отварной зелёный горошек.