Перейти к основному содержимому
Azdora - итальянская кухня по-русски              
  • Home
  • Уроки итальянского по Скайпу
    • Отзывы моих учеников
  • Паста
    • Домашняя паста ручной работы
    • Блюда из готовой пасты
  • Рис
    • Ризотто
    • Блюда с рисом
  • Хлеб
    • На закваске
    • На дрожжах
  • Рецепты
    • Овощи и супы
    • Мясо
    • Рыба
  • Десерты
    • Пироги и кростаты
    • Печенье
    • Сдоба
    • Заготовки
    • Панна котта и семифреддо
    • Разные десерты
    • Напитки
    • Тирамису
  • Статьи
  • Мастер-класс по пасте
  • Обо мне
  • Связь

Polipetti alla Luciana

23 сентября, 2016 в 11:26,

Осьминожки «Санта Лючия»


Блюдо региона Кампания, а точнее, неаполитанское. Готовят его в районе города, который называется Санта Лючия и подают на закуску. Рыбаков, которые, собственно, и придумали эти блюдо, до сих пор называют «лучиани». Долгая тепловая обработка делает этих моллюсков особенно нежными и ароматными. Это блюдо можно так же использовать для заправки пасты. Оно особо хорошо, если дать ему настояться, т.е. его всегда можно приготовить заранее. Особый приём, чтобы добиться максимально нежного мяса осьминогов – сначала заморозить их.
Для того, чтобы разнообразить это блюдо, можно в него добавить чёрные маслины и вяленные помидоры. Если вы хотите использовать его в качестве соуса для пасты, можно помидорчики заменить на томатный соус.





Осьминоги мелкие – 600гр
Помидоры черри – 150 гр
Чеснок – 2 зубчика
Перчик острый – 1 стручок
Петрушка
Вино сухое белое – 180 мл
Масло оливковое
Соль по вкусу

Помойте и почистите осьминогов.
В сковороде на оливковом масле обжарьте чеснок и перчик, предварительно удалив у него все семена.
Когда чеснок приобретёт золотистый оттенок, удалите его и добавьте осьминогов. Потушите их минут 10 или пока они не станут молочно-белыми.
Влейте вино и дайте ему выпариться.
Добавьте помидорчики, разрезанные пополам, накройте крышкой и потушите, пока соус не уварится, т.е. около 1 часа.
Посолите по вкусу (соли идёт мало, т.к. осьминоги сами по себе соленоваты).
Снимите с огня, добавьте мелко порубленную петрушку и немного оливкового масла для аромата. Дайте постоять минут 10 и подайте.





Свежие статьи

  • Пирог с кремом и черешней
    30. мая. 2021
  • Свекольник
    22. мая. 2021
  • Куриные котлеты с цуккини
    18. мая. 2021
  • Куриные крылышки с йогуртовым соусом и картофелем Торнадо
    14. мая. 2021
  • Лосось, запеченный со спаржей
    12. мая. 2021
  • Pizzette
    29. апреля. 2021
  • Focaccia di Giorgio Locatelli
    23. апреля. 2021

Корзина

Корзина пуста.

Log in




Forgot password?
Create account
Login to existing account
My orders
My reviews
My details
Log out
(с) 2019 Azdora Все фото сняты автором сайта, права на фото и тексты принадлежат автору.
Копирование, воспроизведение в любой форме,
цитирование без письменного разрешения правообладателя запрещено.