Polipetti alla Luciana

23. Сентябрь, 2016 в 11:26,

Осьминожки «Санта Лючия»

Блюдо региона Кампания, а точнее, неаполитанское. Готовят его в районе города, который называется Санта Лючия и подают на закуску. Рыбаков, которые, собственно, и придумали эти блюдо, до сих пор называют «лучиани». Долгая тепловая обработка делает этих моллюсков особенно нежными и ароматными. Это блюдо можно так же использовать для заправки пасты. Оно особо хорошо, если дать ему настояться, т.е. его всегда можно приготовить заранее. Особый приём, чтобы добиться максимально нежного мяса осьминогов – сначала заморозить их.
Для того, чтобы разнообразить это блюдо, можно в него добавить чёрные маслины и вяленные помидоры. Если вы хотите использовать его в качестве соуса для пасты, можно помидорчики заменить на томатный соус.

Осьминоги мелкие – 600гр
Помидоры черри – 150 гр
Чеснок – 2 зубчика
Перчик острый – 1 стручок
Петрушка
Вино сухое белое – 180 мл
Масло оливковое
Соль по вкусу

Помойте и почистите осьминогов.
В сковороде на оливковом масле обжарьте чеснок и перчик, предварительно удалив у него все семена.
Когда чеснок приобретёт золотистый оттенок, удалите его и добавьте осьминогов. Потушите их минут 10 или пока они не станут молочно-белыми.
Влейте вино и дайте ему выпариться.
Добавьте помидорчики, разрезанные пополам, накройте крышкой и потушите, пока соус не уварится, т.е. около 1 часа.
Посолите по вкусу (соли идёт мало, т.к. осьминоги сами по себе соленоваты).
Снимите с огня, добавьте мелко порубленную петрушку и немного оливкового масла для аромата. Дайте постоять минут 10 и подайте.