Перейти к основному содержимому
Azdora - итальянская кухня по-русски              
  • Home
  • Уроки итальянского по Скайпу
    • Отзывы моих учеников
  • Паста
    • Домашняя паста ручной работы
    • Блюда из готовой пасты
  • Рис
    • Ризотто
    • Блюда с рисом
  • Хлеб
    • На закваске
    • На дрожжах
  • Рецепты
    • Овощи и супы
    • Мясо
    • Рыба
  • Десерты
    • Пироги и кростаты
    • Печенье
    • Сдоба
    • Заготовки
    • Панна котта и семифреддо
    • Разные десерты
    • Напитки
    • Тирамису
  • Статьи
  • Мастер-класс по пасте
  • Обо мне
  • Связь

Coda di rospo con pancetta

27 сентября, 2016 в 14:06,

Морской черт с панчеттой



Морской чёрт в итальянском языке имеет два названия: coda di rospo (жабий хвост)- объясняется тем, что рыба состоит из огромной головы и широкого хвоста и имеет очень непривлекательную внешность. При разделке голову отрубают, а продают только хвост, который и употребляют в пищу. Второе название этой замечательной рыбы rana pescatrice (лягушка-рыбачка)- объясняется сходством опять же её  головы с лягушачьей мордочкой. Короче, обзывают бедную рыбу, как хотят. Рыба эта необыкновенная. У неё совершенно нет чешуи и нет костей, а лишь широкий хребет. Поэтому её очень любят как взрослые, так и дети. Мясо её нежное, плотное, белоснежное и сытное. Чудо-юдо морское!





2 морских чёрта по 500 гр каждый
4 клубня картофеля
1 лук порей
250 гр довольно жирной панчетты (или грудинки, или бекона) тонкими ломтиками
4-5 ст.ложек панировочных сухарей
5-6 анчоусов в масле
1 ст.ложки каперсов в солевом растворе
2-3 дольки чеснока
петрушка
оливковое масло
соль

Очистить картофель и нарезать его крупными кубиками.
У порея отрезать зелёную часть и нарезать белую широкими полукольцами.
Обжарить картофель и порей на небольшом количестве оливкового масла около 5-7 минут, не доводя до готовности. Посолить в самом конце.

Мелко порубить чеснок с петрушкой. Измельчить каперсы и анчоусы и соеденить их с петрушкой и чесноком. Добавить панировочные сухари, щепотку соли и оливковое масло, чтобы получилась консистенция песто, которое затем можно будет размазать.

Снять шкуру с моркого чёрта. Разложить на рабочей поверхности панчетту так, чтобы в неё можно было завернуть рыбу.

Смазать одну сторону рыбы полученным песто и положить смазанной стороной на панчетту.
Теперь смазать вторую сторону рыбы и завернуть её в панчетту. Повторить со второй рыбой.

Картофель с пореем перенести в форму для выпечки, разровнять по дну и сверху положить рыбу. Запекать при 180° около 35 минут, перевернув рыбу на другой бок минут через 15-20.



Свежие статьи

  • Пирог с кремом и черешней
    30. мая. 2021
  • Свекольник
    22. мая. 2021
  • Куриные котлеты с цуккини
    18. мая. 2021
  • Куриные крылышки с йогуртовым соусом и картофелем Торнадо
    14. мая. 2021
  • Лосось, запеченный со спаржей
    12. мая. 2021
  • Pizzette
    29. апреля. 2021
  • Focaccia di Giorgio Locatelli
    23. апреля. 2021

Корзина

Корзина пуста.

Log in




Forgot password?
Create account
Login to existing account
My orders
My reviews
My details
Log out
(с) 2019 Azdora Все фото сняты автором сайта, права на фото и тексты принадлежат автору.
Копирование, воспроизведение в любой форме,
цитирование без письменного разрешения правообладателя запрещено.