Gamberi sotto sale e spaghetti alle vongole

Рыбный обед: спагетти с вонголе и креветки под солью

Венерки широко используются в итальянской кухне. Из них готовят холодные и горячие закуски, различные соусы к пасте и даже вторые блюда. Единственное условие – они должны быть живыми.


1 кг  вонголе
Чеснок – 2 дольки
Веточка свежей петрушки
Анчоусы - 4 шт.
Пеперончино (острый красный перчик)
Спагетти – 300 гр

8 крупных креветок
1 кг крупной морской соли
Пол-лимона


Свежие живые вонголы нужно держать сутки в прохлажном месте в морской воде, меняя её несколько раз. Таким образом, они очистятся от ила и песка, который находится у них внутри. Только тогда их можно готовить.

В глубокую сковороду или кастрюлю поместить промытые вонголе, накрыть крышкой, через пару минут уменьшить огонь и дать им раскрыться полностью, перемешав несколько раз.

В другую сковороду налить оливковое масло, добавить в него мелко порубленную веточку петрушки, 4 измельчённых анчоуса, острый красный перчик и пару долек чеснока, разрезанных вдоль (я их выжимаю чесноковыжималкой). Нагреть соус на среднем огне 2-3 минуты.

Теперь в соус всыпать раскрывшиеся вонголе и хорошо перемешать. Влить белое вино и дать ему выпариться на большом огне. Уменьшить огонь и готовить минут 10, помешивая.

Когда спагетти не хватает до готовности около 2 минут, слить их и перенести в скороду с вонголами. Довести до готовности.






КРЕВЕТКИ ПОД СОЛЬЮ

Промыть креветки под проточной водой. Не чистить.

Приготовить форму для запекания. Дно формы полностью покрыть слоем соли и побразгать на соль лимоном.

Выложить креветки на слой соли.
Накрыть сверху солью, побрызгать ещё раз лимоном и поставить в духовку на 20 минут при 200° .

Через 20 минут достать форму, разбить слой соли и освободить от неё креветки. Подать горячими.