Risotto ai lamponi. Ризотто с малиной

320 гр риса для ризотто
200 гр малины
1 лук шалот
1 стакан розового вина
40 гр сливочного масла
40 гр тёртого сыра Грана или Пармиджано
2 ягоды можжевельника
10 зёрен зелёного перца
1 ч.ложка лимонного сока
Соль

---

Приготовьте ароматизированную воду. Вскипятите в кастрюле 2 литра воды. Добавьте в эту воду ягоды можжевельника, зёрна перца и соль.
Ополосните и обсушите малину.
Половину малины пюрируйте в блендере с чайной ложкой лимонного сока.
Обжарьте на 20 гр сливочного масла мелко порубленный лук шалот. Добавьте рис и дайте ему пропитаться маслом 2 минуты, помешивая.
Влейте вино и дайте ему выпариться.
Варите рис столько, сколько указано на упаковке (обычно около 15 минут), подливая по мере необходимости ароматизированную воду, пропустив её через сито.
За пару минут до готовности риса добавьте малиновое пюре.
В готовое ризотто опустите целые ягоды малины.
Снимите ризотто с огня, добавьте 20 гр сливочного масла и тёртый сыр. Перемешайте и подайте.