Risotto con cozze

Ризотто с мидиями

Мидии нужно промыть, оторвать от каждого моллюска зелёную бородку из тины, которая выглядывает из ракушки. В широкую и высокую кастрюлю нальём оливковое масло и бросим 2-3 мелко нашинкованные зубчика чеснока и немного перчика чили. Когда масло нагреется, опустим в кастрюлю мидии. Кастрюля должна быть большая, потому что мидии в процессе приготовления начнут раскрываться и их объем увеличится почти вдвое. Подольём стакан сухого белого вина. Варить мидии советую под крышкой. Когда все мидии раскроются, они готовы. Шумовкой достанем их из кастрюли и отложим в сторону. В кастрюле останется, назовём его «бульон» от мидий. Займёмся рисом и ,как всегда, обжарим сначала мелко нашинкованную луковицу на оливковом масле. Добавим рис, дадим ему пропитаться маслом. Теперь начнём подливать в рис «бульон» от мидий. Растворим в одном половнике «бульона» пакетик шафрана. Варим рис до готовности. Украсим тарелку мидиями, как на фотографии.
Скажу по секрету, что лично я тёртый пармезанский сыр добавляю в любое ризотто. (Надеюсь, итальянцы меня не слышали, а если и слышали, то не поняли.)
Ещё хотела добавить, что иногда бывает несчасный случай. Это когда одна из мидий попадается очень грязная и из неё в кастрюлю выливается чёрный ил. Тогда бульон испорчен. Мидии всё равно будут вкусные, а вот жидкость нельзя будет использовать. Тогда поступите следующим образом: вместо бульона от мидий используйте рыбный бульон в кубиках, а рис, после того как он впитает масло с луком, обдайте белым сухим вином. Всё равно получится очень вкусное ризотто.