Перейти к основному содержимому
Azdora - итальянская кухня по-русски              
  • Home
  • Уроки итальянского по Скайпу
    • Отзывы моих учеников
  • Паста
    • Домашняя паста ручной работы
    • Блюда из готовой пасты
  • Рис
    • Ризотто
    • Блюда с рисом
  • Хлеб
    • На закваске
    • На дрожжах
  • Рецепты
    • Овощи и супы
    • Мясо
    • Рыба
  • Десерты
    • Пироги и кростаты
    • Печенье
    • Сдоба
    • Заготовки
    • Панна котта и семифреддо
    • Разные десерты
    • Напитки
    • Тирамису
  • Статьи
  • Мастер-класс по пасте
  • Обо мне
  • Связь

Risotto con cozze

19 сентября, 2016 в 16:09,

Ризотто с мидиями



1-2 кг мидий
400 гр риса
1 луковица
2 дольки чеснока
Перчик чили
Стакан белого вина
Пакетик шафрана
Оливковое масло
Соль, перец





Мидии нужно промыть, оторвать от каждого моллюска зелёную бородку из тины, которая выглядывает из ракушки. В широкую и высокую кастрюлю нальём оливковое масло и бросим 2-3 мелко нашинкованные зубчика чеснока и немного перчика чили. Когда масло нагреется, опустим в кастрюлю мидии. Кастрюля должна быть большая, потому что мидии в процессе приготовления начнут раскрываться и их объем увеличится почти вдвое. Подольём стакан сухого белого вина. Варить мидии советую под крышкой. Когда все мидии раскроются, они готовы. Шумовкой достанем их из кастрюли и отложим в сторону. В кастрюле останется, назовём его «бульон» от мидий. Займёмся рисом и ,как всегда, обжарим сначала мелко нашинкованную луковицу на оливковом масле. Добавим рис, дадим ему пропитаться маслом. Теперь начнём подливать в рис «бульон» от мидий. Растворим в одном половнике «бульона» пакетик шафрана. Варим рис до готовности. Украсим тарелку мидиями, как на фотографии.
Скажу по секрету, что лично я тёртый пармезанский сыр добавляю в любое ризотто. (Надеюсь, итальянцы меня не слышали, а если и слышали, то не поняли.)
Ещё хотела добавить, что иногда бывает несчасный случай. Это когда одна из мидий попадается очень грязная и из неё в кастрюлю выливается чёрный ил. Тогда бульон испорчен. Мидии всё равно будут вкусные, а вот жидкость нельзя будет использовать. Тогда поступите следующим образом: вместо бульона от мидий используйте рыбный бульон в кубиках, а рис, после того как он впитает масло с луком, обдайте белым сухим вином. Всё равно получится очень вкусное ризотто.



Свежие статьи

  • Пирог с кремом и черешней
    30. мая. 2021
  • Свекольник
    22. мая. 2021
  • Куриные котлеты с цуккини
    18. мая. 2021
  • Куриные крылышки с йогуртовым соусом и картофелем Торнадо
    14. мая. 2021
  • Лосось, запеченный со спаржей
    12. мая. 2021
  • Pizzette
    29. апреля. 2021
  • Focaccia di Giorgio Locatelli
    23. апреля. 2021

Корзина

Корзина пуста.

Log in




Forgot password?
Create account
Login to existing account
My orders
My reviews
My details
Log out
(с) 2019 Azdora Все фото сняты автором сайта, права на фото и тексты принадлежат автору.
Копирование, воспроизведение в любой форме,
цитирование без письменного разрешения правообладателя запрещено.