Перейти к основному содержимому
Azdora - итальянская кухня по-русски              
  • Home
  • Уроки итальянского по Скайпу
    • Отзывы моих учеников
  • Паста
    • Домашняя паста ручной работы
    • Блюда из готовой пасты
  • Рис
    • Ризотто
    • Блюда с рисом
  • Хлеб
    • На закваске
    • На дрожжах
  • Рецепты
    • Овощи и супы
    • Мясо
    • Рыба
  • Десерты
    • Пироги и кростаты
    • Печенье
    • Сдоба
    • Заготовки
    • Панна котта и семифреддо
    • Разные десерты
    • Напитки
    • Тирамису
  • Статьи
  • Мастер-класс по пасте
  • Обо мне
  • Связь

Ravioli con cime di rapa

27 сентября, 2014 в 9:27,

Равиоли с ботвой репы



Главное действующее лицо этого рецепта - cime di rapa (чиме ди рапа). Честно сказать, я слегка затрудняюсь с переводом этого овоща. Ботва репы? Даже итальянские источники не приходят к согласию относительно его названия. Где-то написано, что Cime di rapa - это одно и то же, что и broccoletti или friarielli. 



Что, мол, название зависит от региона. Несколько странно... Не все источники с этим согласны. На фото вверху приблизительно видно, как выглядит эта, назовём её, "травка". Чиме ди рапа - неотъемлемый элемент кухни региона Апулия, где с ней делают знаменитую пасту "ушки" (orecchiette). У нас она, вроде, даже не растёт, потому что мы находимся севернее. В любом случае, эту ботву можно заменить на мангольд. Результат будет нисколько не хуже, а вот название поменяется и "Равиоли с ботвой репы" превратятся в "Тортелли с мангольдом". Можно в этом рецепте использовать и шпинат.

Для теста:
300 гр муки
3 яйца

Для начинки:
200 гр рикотты
200 гр ботвы репы
50 гр тёртого пармиджано
соль,перец

Для заправки:
сливочное масло
несколько листиков шалфея
пакетик шафрана

Приготовить тесто, как указано здесь.

Приготовить начинку. Отварить ботву репы в подсолённой воде паур минут. Откинуть и дать стечь воде, можно слегка отжать. Остывшую ботву мелко порубить ножом, смешать с рикоттой и тёртым пармиджано. Посолить и поперчить по вкусу. Поместить начинку в кондитерский мешочек.

Тонко раскатать тесто. Распределить по нему шарики начинки, выдавив её из кондитерского мешочка. Следовать инструкции изготовления равиоли.

Готовые равиоли отварить в подсолённой воде.
Растопить сливочное масло с листиками шалфея, добавить шафран.
Заправить готовые равиоли ароматным маслом и сразу подать.


Свежие статьи

  • Пирог с кремом и черешней
    30. мая. 2021
  • Свекольник
    22. мая. 2021
  • Куриные котлеты с цуккини
    18. мая. 2021
  • Куриные крылышки с йогуртовым соусом и картофелем Торнадо
    14. мая. 2021
  • Лосось, запеченный со спаржей
    12. мая. 2021
  • Pizzette
    29. апреля. 2021
  • Focaccia di Giorgio Locatelli
    23. апреля. 2021

Корзина

Корзина пуста.

Log in




Forgot password?
Create account
Login to existing account
My orders
My reviews
My details
Log out
(с) 2019 Azdora Все фото сняты автором сайта, права на фото и тексты принадлежат автору.
Копирование, воспроизведение в любой форме,
цитирование без письменного разрешения правообладателя запрещено.