Babà al rum
Ромовая баба
Принято считать этот десерт неотъемлемой частью неаполитанской
кухни. На самом деле он родился в Польше и его связывают с именем
польского короля Stanislas Leczynski, который, будучи большим
любителем сказок «1000 и одна ночь», назвал его в честь своего
любимого персонажа, Али Баба. Из Польши десерт попал во Францию, а
из Франции в Неаполь. Прокатился Али Баба по Европе! Так что,
видите, ни к какой бабе он отношения не имеет, по-итальянски он
вообще мужского рода. Подают этот десерт часто со взбитыми
сливками, клубникой и черешней. Вместо рома, его можно пропитать
лимонным ликёром Лимончелло. Маленькую ромовую бабу едят
исключительно руками, без использования приборов.
Torta di mele lievitata
Яблочный пирог на дрожжевом тесте
Для теста:
1 стакан тёплого молока
1 пакетик сухих дрожжей ( у меня Paneangeli)
100 гр растопленного сливочного масла
500 гр муки
2 ст.ложки сахара
Treccia russa
Коса с черносливом, миндалем и цитрусовым ароматом
Этот вариант плетения теста в Италии известен, как «русская коса».
Заплетённую косу можно перед выпечкой перенести в форму для кекса. Мне не нравится этот вариант, потому что готовая коса получается угловатая. Предпочитаю помочь ей сохранить форму, используя бумагу для выпечки. Ниже видно, как я это делаю.
Coniglietti di Pasqua
Пасхальные зайчики
540 гр муки
13 гр свежих дрожжей
75 гр сахара
120 мл молока
3 яичных желтка
120 гр сливочного масла
1 желток и 1 ст.ложка молока для смазки
Чтобы сделать пасхальных зайчиков, приготовить опару.
Focacette di grano saraceno.
Фокачча из гречневой муки с персиками
250 гр гречневой муки
250 гр пшеничной муки
250 гр картофеля
170 гр греческого йогурта или сметаны
Ок.250 гр сахара
4 персика
15 гр свежих дрожжей
100 мл молока
1 яйцо
1 веточка тимьяна
Щепотка соли
Colomba
Пасхальная голубка
В Италии на Пасху не пекут куличи, но зато пекут Коломбу, т.е. Голубку. Говорят, что традиция эта родилась в 6 в.,когда, во время осады города Павии королём Альбоино, ему была преподнесена Голубка в знак примирения. Но особую популярность этот торт (или кекс?) получил в начале прошлого века, благодаря кондитерам марки Motta. Приготовление Голубки - работа очень сложная и долгая. Только на тесто идут два дня, оно должно подняться 5 раз и каждый раз к нему что-то подмешивают. Т.е., практически, два дня перед Пасхой не выйти из дома из-за Голубки. Я пробовала её делать и сидела по два дня дома. Но однажды мне на глаза попался рецепт одной бабушки, рецепт, опробованный поколениями. И я рискнула. Результат всех поразил. Вкуснятина получилась исключительная и всего полтора часа работы.
Coniglietti pasquali
Булочки "Пасхальные зайчики" с яйцом
Куриные яйца можно заменить на перепелиные. Тогда булочек получется больше и зайчики будут меньше по размеру и ещё симпатичнее.
На 8 булочек:
500 гр итальянской муки
250 мл воды
25 гр свежих дрожжей или 7 гр сухих
2 ч.ложки сахара
10-12 гр соли
1,5 ст.ложки оливкового масла