Эклеры

8. мар. 2021,

Примерно на 22-24 шт.

120 гр муки
100 мл молока
100 мл воды
10 гр сах пудры
80 гр сливочного масла
4 яица
Для глазури:
100 гр шоколада
100-120 мл сливок

Раскрыть »

Оладушки

20. фев. 2021,

На 4- 5 шт:
Кефир 150 мл
мука 100 гр
Щепотка соды
Сахар по вкусу (минимум 2 ч. ложки)
Щепотка соли

Арахисовое масло для жарки

Раскрыть »

Latte imperiale

30. мар. 2019,

Старинный итальянский десерт "Латте империале"

В Романье этот рецепт называют Latte brulé или Latte imperiale, что в дословном переводе означает, имперское молоко, но в ещё этот рецепт известен под названием Latte alla portoghese (молоко по-португальски). Именно под этим названием его можно найти в книге отца итальянской кухни Пеллегрино Артузи (рецепт 693). Артузи в своём рецепте предлгает также ароматизировать молоко ванилью, кардамоном или кофе.

Раскрыть »

Pere al vino rosso con crema

7. окт. 2017,

Груши в красном вине с кремом

Для груш:
4-5 груш
750 мл красного сухого вина
1 палочка корицы
7 бутонов гвоздики
3 зерна чёрного перца
1 звёздочка бадьяна
1 щепотка молотого имбиря
Цедра лимона
180 гр сахара

Раскрыть »

Vasetti di crema al latte con fragole

4. май. 2017,

Баночки с молочным кремом и клубникой

На 2 баночки:

200 мл молока

1 ст.ложка крахмала

100 гр сахара

100 мл сливок для взбивания

Раскрыть »

Fichi caramellati

12. окт. 2016,

Карамелизированный инжир

1 кг инжира

300 гр сахара

200 мл воды

Раскрыть »

Zuppa inglese

21. сен. 2016,

Дзуппа инглезе

Кто был в моём регионе, безусловно, пробовал это сладкое блюдо – "цуппа" или "дзуппа инглезе" - английский крем (дословно - "английский суп"). Его готовят на основе заварного крема, шоколадного крема и бисквита ( или савойского печенья), пропитанного ликёром Alchermes. Этот десерт появился на столе Романьи в эпоху Возрождения. Один итальянский дипломат, возвратившись в Италию из Англии, попросил придворного повара герцога Д’Эсте приготовить ему его любимый английский десерт trifle. Однако, пытаясь выполнить заказ, повар использовал местные ингредиенты, которые были у него под рукой, и таким образом, создал итальянский вариант этого сладкого блюда. Английское дрожжевое тесто заменил на бисквит, сливки заменил на заварной крем. Со временем были добавлены другие продукты, которые превратили десерт в очень красочное блюдо: ликёр Alchermes, ароматный и ярко-красный, которым пропитывают бисквит, и какао, чтобы создать контраст с заварным кремом. К 1800 году этот крем был уже хорошо известен в Болонье и Ферраре.

Раскрыть »

Montebianco

21. сен. 2016,

или Монблан

Montebianco или Montblanc – это каштановый десерт регионов Пьемонте и Ломбардия.

В этом рецепте варёные каштаны смешивают с какао, сахаром и ромом ( или коньяком).
Название происходит от его оформления: десерту придают форму горы, а сливки имитируют заснеженную вершину. Украшают десерт взбитыми сливками, шоколадной стружкой и маррон гляссе. Сказать, что это вкусно – ничего не сказать! Это совершенство вкуса, классика мировой кухни, гениальная комбинация ингредиентов. Истинное наслаждение!

Раскрыть »

Charlotte alle pesche

21. сен. 2016,

Персиковая шарлотка

Печенье Савоярди (штук 30)
4 яичных желтка
250 мл молока
40 гр муки
Стручок ванили
130 гр сахара
2 листа желатина
250 мл сливок
250 гр персиков (плюс ещё пару штук на украшение)
1 рюмочку ликёра (типа Мараскино)
соль

Раскрыть »

Pere volpine al Sangiovese

20. сен. 2016,

Лисьи грушки в Санджовезе

Для этого рецепта я использовала не простые груши, а «лисьи». Лисьи груши – так в Романье называют этот фрукт. Эти груши, как и айву, например, не едят сырыми. В Романье их варят в красном вине Санджовезе. Не совсем ясно, почему эти груши так называются. Кто-то считает, что этим названием они обязаны своему цвету, который напоминает мех лисы, а кто-то говорит, что это «хитрый», как лиса, фрукт и его цвет позволяет ему прятаться между листьев дерева, таким образом скрываясь от птиц. Другие утверждают, что лисы особенно любят этот фрукт и поедают его в больших количествах. Созревают эти грушки к ноябрю. Вот и в этом году наступил момент их приготовить и полакомиться.

Раскрыть »

Pere allo zafferano

20. сен. 2016,

Шафрановые груши с кремом

груши – 4 шт
желтки яичные – 6 шт
сливки – 500 мл
сахар -200 гр
крахмал – 25 гр
вино мускатное – 500 мл
ваниль – 1 стручок
шафран – 1 пакетик
лимон – 1 шт
сахар тёмный тростниковый

Раскрыть »

Sformato di mele

20. сен. 2016,

Запеканка из яблок

2 кг зелёных яблок Granny Smith
330 гр сахара
1 ч.ложка корицы
1 лимон

Раскрыть »

Zabaione

15. сен. 2016,

Дзабайоне или Сабайон

8 яичных желтков
160 мл сахара
100 мл ликёрного вина

Раскрыть »

Crepes alla ciliegia

4. окт. 2015,

Блины с вишней

400 гр вишни
100 гр сахара
100 гр сливочного масла
один большой лимон
рюмочка рома

Раскрыть »

Sfogliatelle alla crema di semolino

3. окт. 2015,

Булочки из слоёного теста с манным кремом

500 гр готового слоёного теста

250 мл молока

30 гр манной крупы

1 яйцо + 3 желтка

10 гр сливочного масла

50 гр сахара

Цедра одного лимона

Сахарная пудра

Мука для раскатывания

Щепотка соли

Раскрыть »

Terrina di crespelle

28. сен. 2015,

Блинный террин

В Италии тоже пекут блины и называются они crespelle (креспелле).

Для блинов:
3 яйца
0,5 литра молока
200 гр муки
1 ст.ложка сахара
1 щепотка соли
30 гр сливочного масла

Раскрыть »

Sorbetto

27. сен. 2015,

Сорбе

Прадедушка мороженого, сорбе – это сочетание сахарного сиропа с мякотью фруктов или их соком. Но для приготовления сорбе могуть быть использованны и другие ингредиенты, такие как шоколад, например, или молоко и ликёры.
Родиной сорбет считается Средняя Азия. Там он скорее был похож на фруктовый напиток. Различные источники утрверждают, что сорбе в том виде, в котором знаем его мы, появился в период господства арабов на острове Сицилия. Именно там арабы научились приёмам, которые позволили поддерживать низкую температуру десерта, благодаря возможности, предоставленной снегом с вершин Этны. Это и были первые попытки создания мороженого.

Раскрыть »

Torta monferrina

27. сен. 2015,

Десерт из тыквы "Торта Монферрина"

А я опять с осенним рецептом. И опять тыква. Вообще, надо сказать, что в этом сезоне каштаны и тыква - мои явные фавориты. Даже не передать, какие десерты из них получаются! Полный восторг! Я наконец уяснила для себя совершенно точно, с чем сочетаются эти дары осени. Каштаны любят ром, сливки и какао. А тыква – просто пьяница какая-то: чтобы подчеркнуть её вкус совершенно необходимо хорошее сладкое вино, тогда она откроется вам во всей своей красе или, точнее, во всём богатстве своего вкуса. Ещё любит тыква миндаль. Это беспроигрышное сочетание!

Раскрыть »

Cannoli siciliani

21. сен. 2015,

Сицилийские канноли

Волшебство в трубочке

Каждый, кто хоть раз побывал на Сицилии, запомнил на всю жизнь её ароматы. Там даже в воздухе чувствуется аромат выпечки и десертов, которые славятся на весь мир. Сицилийские канноли – это, наверное, самая известная вкуснятина этого острова, настоящее искушение под девизом «прощай, тонкая талия!». Как почти все десерты Сицилии, рецепт канноли был изобретён в монастыре в Палермо. Делать им, монашкам, там что ли больше нечего было? Я сегодня с самого утра как заведённая, потому что ещё вчера запланировала, что буду готовить канноли. Я представила, как я надкушу хрупкую трубочку, которая прячет творожный крем, и как крем вырвится на свободу и будет скользить по моему языку ...С трясущимися руками я побежала на кухню. Если вы будете готовить канноли с таким настроением, они получатся вкусные-вкусные. Предвкушайте их, колдуйте над ними, шепчите им ласковые слова, пока вы их готовите. В конце концов, они же с Сицилии и этим всё сказано. Про канноли можно много рассказывать, но все равно того вкуса, аромата и ощущения, которое вы получите, попробовав их, передать не получится.

Раскрыть »

Bavarese alle pere

21. сен. 2015,

Баварезе с грушами

Баварезе - это итальянское (баваруа -Французское ) название баварского крема, а также общее собирательное название десертов, в горячую основу которых добавляют желатин, остужают и вмешивают сливки. Распространение получили баварезе с добавлением кофе, шоколада, более диетические варианты – на фруктовых соках с ягодами внутри, ореховые и многослойные варианты. Смесь вливают в декоративные формы, при подаче украшают.Классические варианты десертов баваруа не содержат яичных белков.Баварезе не относят ни к муссам, ни к суфле, ни даже к желе.И когда читаешь рецепт любого баварезе, приготовление кажется довольно хлопотным: свари, разведи, взбей, смешай. На самом же деле ничего сложного в нём нет.В тёплую основу вводится желатин, а когда эта смесь остынет, в неё аккуратно вмешивают взбитые отдельно сливки.Груши с шоколадом-это классическое сочетание.Можно было ввести шоколад в сам грушевый баварезе, но я пошла другим путём и поместила грушевый баварезе между шоколадных бисквитов.

Раскрыть »

Загрузить еще